Escandallos para restaurantes: coste por ración y food cost de cada plato

Cómo funcionan los escandallos en Tablezio

1. La receta, con su coste

   Cada receta tiene sus ingredientes, con cantidad, unidad y coste por unidad, y las raciones que rinde. De ahí sale el coste total y el coste por ración. Puedes ligar la receta a un plato de la carta, y cada ingrediente a un producto del inventario: al recalcular, la receta toma el coste actual de ese producto, convirtiendo entre kilos y gramos o litros y mililitros. Los ingredientes sueltos conservan el coste que les hayas puesto.

2. Food cost con el IVA bien tratado

   El informe de food cost compara el coste por ración con el precio de venta de cada plato. Si tus precios llevan el IVA incluido, calcula sobre el precio sin IVA, que es la comparación correcta. Te da el porcentaje de food cost y el margen en euros por plato. El resultado depende de que los costes estén al día: Tablezio no actualiza solo el precio de tus ingredientes, y no tiene un campo de merma por ingrediente (si pierdes peso al limpiar o cocinar, súmalo a la cantidad).

3. Simular un cambio de precio antes de hacerlo

   El simulador de escenarios coge el precio y el coste actuales de cada plato y te deja poner un precio y un coste propuestos y un volumen estimado de ventas. Te calcula el margen de cada plato y el efecto total en ingresos y beneficio. Si fijas un margen objetivo, te sugiere el precio de venta que lo alcanza. Es una herramienta de cálculo: tú decides si aplicas el cambio en la carta.

Hoja de cálculo o escandallos en Tablezio

Muchos restaurantes llevan los escandallos en Excel. Esto es lo que cambia al pasarlos a Tablezio.

Cómo sacar tu primer food cost

1. Ten tu inventario con costes

   Crea los productos que más usas con su coste por unidad. Si no quieres usar el inventario, puedes escribir el coste en la propia receta.

2. Crea las recetas de tus platos estrella

   Empieza por los platos que más vendes: ingredientes, cantidades, raciones y el plato de la carta al que corresponden.

3. Consulta el informe de food cost

   Mira qué platos tienen el food cost más alto, simula un cambio de precio en el escenario y decide.

Todo lo que necesitas, en una sola herramienta

• Recetas con coste por ración

  Ingredientes con cantidad, unidad y coste, raciones que rinde y coste por ración calculado.

• Ingredientes ligados al inventario

  Recalcula la receta con el coste actual del producto, con conversión entre unidades de peso y volumen.

• Food cost y margen por plato

  Porcentaje de food cost y margen en euros frente al precio de venta, sobre precio sin IVA si el tuyo lo incluye.

• Plato de la carta enlazado

  Cada receta se liga a su plato, de modo que el informe usa el precio real de la carta.

• Simulador de precios

  Precio y coste propuestos, volumen estimado, margen por plato, efecto en ingresos y beneficio y precio sugerido para un margen objetivo.

• Calculadora gratuita

  Si solo quieres calcular un plato suelto, la calculadora de escandallo de la sección de herramientas no necesita registro.

Otras soluciones de Tablezio

• TPV para restaurantes
• Carta digital QR
• Reservas online
• Comandas y KDS
• Software de hostelería
• TPV para bares
• TPV para cafeterías
• TPV para hamburgueserías
• TPV para pizzerías
• TPV para cervecerías
• TPV para heladerías
• TPV para chiringuitos
• TPV para ocio nocturno
• TPV para hoteles
• Comandero digital
• Pedir y pagar en mesa
• Control de stock
• Turnos y control horario
• Programa de fidelización
• Gestión de reseñas
• CRM y marketing
• Cierre de caja