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Control de stock para restaurantes: inventario, mermas y pedidos a proveedor

Lleva el inventario de tu restaurante con histórico de movimientos, recuentos, mermas con motivo, aviso de stock bajo, pedidos de compra con recepción y facturas de proveedor con alerta de subida de precio. Sin descuento automático por venta: te lo explicamos con claridad.

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Control de stock

Todo lo que necesitas, en una sola herramienta

Controlar el stock en un restaurante significa saber qué tienes, qué compras, qué tiras y qué te cuesta cada cosa. Tablezio te da el inventario y el flujo de compras para hacerlo desde un solo panel. Hay una limitación que conviene decir ya: el stock no baja solo cuando cobras un plato. Cambia por las compras, mermas, ajustes y recuentos que registras tú, así que su fiabilidad depende de que los hagas con regularidad.

Cómo se lleva el stock en Tablezio

  1. Qué registras de cada producto

    Cada producto del inventario tiene nombre, categoría, referencia, unidad (kilos, litros, cajas, botellas…), stock actual, mínimo y máximo, coste por unidad, proveedor, ubicación de almacén y fecha de caducidad. Los productos por debajo del mínimo se marcan como «stock bajo» en la lista y se cuentan en el panel. Si ya llevas el inventario en una hoja de cálculo, puedes importarlo desde un CSV.

  2. Movimientos y recuentos

    Cada entrada y salida es un movimiento con fecha, usuario, cantidad y motivo: compra, uso, merma, ajuste, devolución. El sistema impide consumir más de lo que hay. En el recuento indicas lo que has contado y Tablezio registra la diferencia como un ajuste, de modo que queda constancia de cuánto cuadraba y cuánto no.

  3. De la compra a la factura

    Crea pedidos de compra por proveedor y márcalos como enviados cuando los hayas mandado (Tablezio no envía el pedido por ti). Al recibirlos, total o parcialmente, el stock sube con las cantidades recibidas. Después registras la factura del proveedor: puedes cruzarla con el pedido, aprobarla, pagarla o disputarla, y si sus líneas están ligadas a productos del inventario, una subida o bajada de coste respecto a la factura anterior genera una alerta con el porcentaje.

  4. Mermas con nombre y apellido

    Cuando tiras género lo registras como merma, con categoría, cantidad, motivo y coste estimado, y, si la ligas a un producto del inventario, se descuenta de su stock. El informe de mermas te permite ver qué se pierde y por qué. Lo que Tablezio no hace es predecir consumos ni generar pedidos automáticos.

Hoja de cálculo o inventario en Tablezio

Una hoja de cálculo sirve mientras el inventario es pequeño. Esto es lo que cambia al llevarlo en Tablezio, incluido lo que no cambia.

Hoja de cálculo o inventario en Tablezio
CriterioHoja de cálculoInventario de Tablezio
HistóricoSobrescribes la celda y el histórico se pierde salvo que lo guardes aparte.Cada compra, uso, merma o ajuste queda como movimiento con fecha, usuario y motivo.
Stock mínimoFormato condicional que montas y mantienes tú.Marca «stock bajo» en la lista y lo cuenta en el panel.
ComprasOtro archivo o un mensaje al proveedor.Pedido de compra por proveedor, con recepción parcial que suma al stock y factura con alerta de precio.
Descuento por ventasManual.También manual: hoy el stock no baja solo al cobrar. Se ajusta con recuentos y mermas.

Cómo empezar con el inventario

  1. Importa o crea tus productos

    Sube tu inventario desde un CSV o créalo a mano, con unidad, mínimo, coste por unidad y proveedor.

  2. Haz un primer recuento

    Cuenta lo que hay y regístralo: ese es tu punto de partida. A partir de ahí, anota compras, mermas y ajustes.

  3. Crea el ritmo semanal

    Elige un día fijo para recontar los productos que más te cuestan. Cuanto más regular el recuento, más útil el inventario.

Todo lo que necesitas, en una sola herramienta

  • Inventario con mínimos y caducidad

    Stock, mínimo, máximo, coste por unidad, proveedor y fecha de caducidad por producto, con aviso de stock bajo.

  • Histórico de movimientos

    Compras, usos, mermas y ajustes con fecha, usuario y motivo. El sistema no deja consumir más de lo que hay.

  • Recuento de stock

    Introduce lo contado y se registra la diferencia como ajuste, para ver cuánto te desviaste.

  • Pedidos de compra con recepción

    Borrador, enviado, parcial y recibido. Cada recepción suma al stock lo que ha llegado de verdad.

  • Facturas y alertas de precio

    Cruza facturas con pedidos y recibe una alerta con el porcentaje cuando sube o baja el coste de un producto.

  • Registro de mermas

    Mermas con categoría, motivo y coste estimado, que descuentan del inventario, y un informe para ver qué se pierde.

FAQ

Preguntas frecuentes

¿El stock baja solo cuando vendo un plato?

No. Hoy el stock cambia por compras, usos, mermas, ajustes y recuentos que registras tú; Tablezio no descuenta ingredientes automáticamente con cada venta. Puedes usar el escandallo para conocer el coste de cada plato, pero la reposición la controlas con tus recuentos.

¿Me avisa cuando queda poco?

Marca como «stock bajo» los productos que están en su mínimo o por debajo, en la lista de inventario y en el panel de inicio. No envía avisos por correo ni notificaciones push por stock bajo.

¿Puedo importar mi inventario actual?

Sí, desde un archivo CSV: el asistente de importación te deja asociar cada columna a su campo y avisa de las filas con errores.

¿Qué pasa si un proveedor sube los precios?

Si registras sus facturas con las líneas ligadas a tus productos, Tablezio compara el coste unitario con el de la factura anterior y crea una alerta de subida o bajada con el porcentaje de cambio.

¿Envía los pedidos a los proveedores?

No. Preparas el pedido de compra en Tablezio y lo marcas como enviado cuando lo hayas mandado por tu vía habitual. Al recibir la mercancía, registras lo que ha llegado y el stock sube.

¿Qué plan necesito?

Inventario, proveedores, pedidos de compra, facturas de proveedor y mermas están en el plan Pro (49 €/mes), con 14 días de prueba sin tarjeta. Sin alta ni permanencia.

Funciones relacionadas

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