Pantalla de cocina (KDS) o impresora de comandas: cómo elegir
Cuando sala toma un pedido, la comanda tiene que llegar a cocina sin errores y sin que nadie la cante dos veces. Hay dos formas habituales de hacerlo: imprimir un ticket en cocina o mostrar el pedido en una pantalla, el KDS (del inglés kitchen display system). Ninguna es mejor para todos los locales; depende de tu volumen, de tu cocina y de tu equipo. Esta guía te ayuda a decidir.
01Qué es cada opción
La impresora de comandas saca un ticket en cocina (o en cada partida) cuando se envía el pedido; el cocinero lo cuelga en la barra de comandas y lo retira al terminar. El KDS muestra los pedidos en una pantalla, normalmente una tablet o un monitor táctil: cada pedido es una tarjeta que se va marcando según avanza, por ejemplo recibido, en preparación y listo.
02Cómo viaja la comanda en cada caso
Ejemplo: la mesa 4 pide dos entrantes y dos principales, uno sin gluten. Con impresora, el camarero lo marca en el TPV, sale un ticket con la nota «sin gluten» y el cocinero lo cuelga; si la mesa añade un postre, sale otro ticket suelto que hay que relacionar con el primero. Con KDS, el pedido aparece en pantalla con la nota junto al plato y con el tiempo que lleva esperando, y cuando cocina lo marca como listo, cualquiera que mire la pantalla lo ve. En los dos casos el TPV evita cantar la comanda; la diferencia está en lo que pasa después.
03Matriz de decisión
Estos son los criterios que más pesan al elegir. Úsalos como guía: tu caso concreto (tamaño de la cocina, carta y equipo) manda.
| Criterio | Impresora de comandas | Pantalla de cocina (KDS) |
|---|---|---|
| Volumen de pedidos | Va bien con volumen bajo o medio; con muchos tickets colgados es fácil perder o saltarse uno. | Ordena los pedidos por antigüedad y deja a la vista lo que más tiempo lleva esperando. |
| Partidas | Para separar partidas (plancha, frío, postres) necesitas una impresora en cada una. | Una pantalla compartida o una por partida, según lo que permita el software. |
| Hardware | Impresora térmica y rollos de papel; equipo sencillo y conocido. | Tablet o monitor con soporte y un enchufe cerca. |
| Red | La impresora tiene que estar conectada al TPV (por cable, red local o wifi). | Necesita conexión estable en cocina; si el sistema está en la nube, también internet. |
| Calor, grasa y limpieza | La impresora aguanta bien; el papel se mancha, se moja y se pierde. | Conviene una pantalla con funda o protegida, fácil de limpiar y lejos de fuegos y salpicaduras. |
| Contingencia | Si falla la impresora o se acaba el papel, el pedido no llega: ten repuesto y un plan en papel. | Si falla la pantalla o la conexión, ten un plan B: otra tablet o comandas en papel. |
| Tiempos | El ticket no dice cuánto lleva esperando cada pedido. | Cada pedido muestra cuánto tiempo lleva en cocina. |
| Consumibles | Papel térmico y mantenimiento de la impresora. | Sin papel; el coste está en el dispositivo y en reponerlo si se estropea. |
04Cuándo tiene sentido la impresora
En cocinas pequeñas con una sola partida, carta corta y volumen moderado; con equipos acostumbrados al ticket; y en cocinas donde el calor, el vapor o la falta de espacio complican poner una pantalla. También si ya tienes impresoras funcionando y no te dan problemas: cambiar por cambiar no aporta nada.
05Cuándo tiene sentido el KDS
Cuando hay picos con muchos pedidos a la vez, varios canales entrando (sala, pedidos desde la mesa con QR, para llevar), cambios frecuentes o notas en muchos platos, y cuando quieres saber cuánto tarda cada pedido. La pantalla evita tickets perdidos o ilegibles y hace que todo el equipo vea el mismo estado de cada comanda.
06Modelo mixto y plan de contingencia
No es todo o nada: hay locales que combinan pantalla en la cocina caliente con impresora en la barra, o al revés. Elijas lo que elijas, define qué pasa si algo falla en pleno servicio: quién se da cuenta, dónde está el dispositivo de repuesto y cómo se siguen pasando comandas, aunque sea en papel, hasta que se resuelva. Ensáyalo un día tranquilo, no un sábado a las diez de la noche.
07Qué ofrece Tablezio
Tablezio incluye una pantalla de cocina (KDS) que funciona en el navegador de cualquier tablet u ordenador, sin hardware propio. Los pedidos del TPV y los que envían los clientes desde la mesa con el QR aparecen en tres columnas (nuevos, en preparación y listos), del más antiguo al más reciente, con las notas de cada plato, el tiempo que llevan esperando y un aviso de urgente a partir de 15 minutos. Con un toque pasas cada pedido al siguiente estado, y la pantalla se actualiza cada 10 segundos. Hoy Tablezio no envía comandas a impresoras de cocina: si tu cocina necesita ticket impreso, tenlo en cuenta al decidir. El KDS está incluido en el plan Pro, junto al TPV.
Impresora o pantalla no es una cuestión de modernidad, sino de encaje: volumen, partidas, espacio y qué harás cuando algo falle. Repasa la matriz con tu cocina en la cabeza, pruébalo en un servicio tranquilo y decide con lo que veas.