Como reduzir os no-shows nas suas reservas
Um no-show — uma reserva que não aparece — é uma perda dupla: a mesa vazia e o cliente que você recusou porque a contava como ocupada. Você não consegue eliminá-los por completo, mas algumas medidas os reduzem bastante. Estas têm a melhor relação entre esforço e resultado.
011. Confirme e lembre automaticamente
A maioria dos no-shows não é má-fé, é esquecimento. Um e-mail de confirmação na hora da reserva e um lembrete por SMS algumas horas antes reduzem bastante o esquecimento. Se o sistema envia sozinho, não depende de alguém lembrar de ligar.
022. Facilite o cancelamento
Parece contraintuitivo, mas quanto mais fácil for cancelar, mais cedo você libera a mesa. Inclua um link de cancelamento na confirmação: uma mesa cancelada a tempo você pode vender de novo; um no-show, não.
033. Peça um sinal ou cartão nos casos de risco
Você não precisa disso em toda reserva. Reserve o sinal ou a garantia no cartão para grupos grandes, datas importantes ou menus fechados, que é onde um no-show realmente dói. Comunicar isso bem também filtra quem não estava levando a sério.
044. Controle a capacidade real
Aceitar mais reservas do que você consegue atender gera esperas, avaliações ruins e, no fim, mais cancelamentos. Um sistema que calcula a disponibilidade a partir dos seus turnos e da capacidade real das mesas evita o overbooking e o efeito dominó.
055. Seja dono dos seus clientes
Quando as reservas vêm por um portal, o relacionamento pertence ao portal. Se vêm pelo seu site ou link, o cliente é seu: você tem o contato dele para lembrá-lo, fidelizá-lo e entender por que ele falta. Você ainda economiza a comissão por pessoa.
066. Meça e ajuste
Observe a sua taxa de no-show por horário e por dia. Você pode descobrir que os grupos de sexta à noite faltam mais e que é aí que faz sentido cobrar um sinal, enquanto o almoço durante a semana não precisa disso. Os dados transformam um palpite em uma política.
Nenhuma tática sozinha resolve os no-shows; a combinação delas resolve. Lembretes, capacidade real e um sinal onde ele faz sentido devolvem mesas para você toda semana. No Tablezio, as reservas incluem disponibilidade real segundo o seu horário e capacidade, lista de espera, histórico e notas de cada cliente e o registro de sinais para grupos grandes, sem comissão por pessoa. Além disso, os clientes que deixam o e-mail recebem automaticamente a confirmação e um lembrete antes da reserva (24 h antes por padrão, configurável), com um link para cancelar em dois cliques que libera a mesa na hora. Os lembretes por SMS chegam em breve.